果酒是用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，纯正、优雅、怡悦、和谐的果香及酒香，酸甜适口，酒体丰满。
我国水果种类繁多，许多水果都可以酿造果酒，尤以梅子、苹果、猕猴桃、杨梅等品种在果酒酿制中占较大比例。目前，商业生产的果酒种类繁多，按酿造方法和产品特点，分为发酵果酒、蒸馏果酒、配制果酒、起泡果酒。
一般苹果等果汁进入发酵池中，需及时添加一定量的SO2和的果胶酶粉剂，在未发生发酵现象之前进行分离，将果汁中的杂质含量减少到最低程度，可以避免果汁因含有杂质，影响口感质量。
果酒酿造中主要的过滤应用
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